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澳门难忘,住过星际酒店只觉岁月静好更难忘星际

澳门难忘,住过星际酒店只觉岁月静好更难忘星际

  川菜作为中国八大名菜之一,不只是一般人所认识的火锅及麻辣味道,而是一个千变万化的菜系。 这次「风味居」特别推出的四川古菜,就是根据蔡澜先生远赴成都知名四川菜馆「松云泽」品尝过的菜式所重新演绎。 「松云泽」由已故川菜一代宗师张松云先生创立,蔡澜先生于馆内尝过「松云泽」传人张元富先生的四川老菜,对其高超的四川菜烹调技艺,以及对文化传承的坚持感受甚深。

  在这份别出心裁的菜单中,每道菜式皆为传统功夫菜,而且用料上乘,让人耳目一新。 其中肝油辽参将食材的鲜味结合得天衣无缝,名贵的辽参吸收了滋味香浓的肝油,展现川菜百菜百味的高超烹调技巧;颇考大厨功夫的香荪肝膏汤,首先要将猪肝碾碎,之后再以纱布滤尽纤维,最后与蛋清同蒸,口感如丝般细滑,滋补养颜,是国画大师张大千最爱吃的川菜;「松云泽」卖到满堂红的招牌菜荞面拌拐肉,以四川的荞麦拌以麻辣醒胃的酱汁,配以爽口的猪肘肉,带来无与伦比的辛辣滋味。 回锅肉甜烧白则为四川当地节日或喜庆日子必备的家常甜菜之一。 五花白肉煮后成回锅肉,蒸饭时用回锅肉卷起豆沙蓉,跟糯米一起蒸。 由于工序繁多,现今已很少有餐厅供应。

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